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液氮速冻机专家如何选择食品速冻工艺

发表时间:2020-05-09 08:56:00
液氮速冻机专家如何选择食品速冻工艺

食品加工商应如何选择制冷系统,以确保***解决方案和适当的业务发展?在决定食品加工企业生产线应采用哪种食品冷冻工艺时,应考虑几点因素:产品质量和产能要求、工厂管理要求、财务考虑和环境因素。

无论是在食品冷冻过程中(蒸发产品的净重损失)还是食品解冻过程中(果汁损失),食品冷冻过程会造成不同程度的食品失水。尤其是在肉制品、家禽和水产品中,蒸发的净重损失降低了产品的净含量和附加值。食品的缓慢冷冻过程会导致食品中产生大量的冰粒。当食物解冻后,食物中的细胞组织会断裂,导致食物汁液流失。果汁的流失会影响解冻食品的色泽、口感和营养特性。营养素和天然色素会随着果汁的流失而流失。在大多数情况下,减少食物蒸发净重损失的***方法是尽快降低食物温度。快速降低食品温度可以相应降低食品表层游离水的蒸发压力,从而减少食品脱水的消耗。

研究结果和相关经验表明,食品速冻工艺可以减少水分的损失和产量,较大限度地减少口感、质地、色泽和风味的变化。

解冻食品的颜色受冷冻过程的影响主要有两个方面。首先,如上所述,食品解冻时,天然色素随果汁流失;其次,由于食品冷冻过程中冰晶不断形成,剩余未冻食品细胞溶质浓度增加,天然色素氧化和酶促褐变加速。一些食品冷冻过程越慢或通过冰点的时间越长,对食品颜色的影响就越显著。

食品冷冻系统的安装或增加需要考虑各种费用,包括前期投资费用、后期运行维护的运行和人工费用。

超低温食品冷冻与机械冷冻有明显区别。前者运营成本高,后者初期投资大。对于给定的生产线,总是有一个临界点,超低温食品冷冻工艺的累计运行成本将开始超过机械食品冷冻工艺。

由于机械式的体积大、结构复杂,往往需要较多的清洗人力、较高的维修要求和高技能的维修人员。这些因素的重要性将取决于食品冷藏库的类型及其相应的当地劳动力成本水平。

如前所述,小的水分损失是获得食品质量和价值的关键。尤其是高附加值产品。因此,食品冷冻技术的选择将影响食品加工商的经济效益。因此,消费者在选择超低温食品冷冻和机械式食品冷冻时,必须考虑较多因素。

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