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我国真空冷冻干燥技术的研究与发展正逐步走上正轨

发表时间:2020-05-08 08:16:00
我国真空冷冻干燥技术的研究与发展正逐步走上正轨

近年来,我国真空冷冻干燥技术发展迅速,但与国外相比仍有一定差距。

真空冷冻技术简称冻干技术。冷冻干燥的原理是利用真空状态下的升华原理,使预冻物料中的水分可以直接从冰态升华为水蒸气而不发生融冰,从而获得干燥产品的技术。实践证明,真空冷冻干燥脱水技术是一种适用于果蔬、肉类、水产品、医药等。

据统计,目前美国,日本,法国,其他国家的冻干食品年消费量在逐年攀升。

我国对冷冻干燥的研究起步较晚。近年来,一些科研院所对一些产品进行了技术研究。目前,随着我国消费者对冻干产品需求的不断增加,冻干设备也得到了很大的发展。

专家表示,由于真空冷冻干燥是在低温高真空条件下进行的,物料中的水分直接由固体升华为气体,因此可以较大限度地保持干燥物料的色、香、味、形和营养成分,补液性能良好。冻干食品是采用现代脱水技术和工艺加工而成的一种干燥食品。从而避免了部分传统脱水方法的变色、变味、组分损失、不还原等缺点。

冻干食品的质量在很大程度上取决于冻干设备,除了技术。食品冷冻干燥机主要包括冷冻物料冷冻库、升华脱水干燥库和真空、制冷、加热辅助设备。专家介绍,目前世界上较为先进的冻干机主要有:丹麦阿特拉斯公司的射线式间歇式和con-rad式连续冻干机、真空公司无隔离干燥工艺的水蒸气凝结器除冰再生技术。,日本TL型管式液体食品冷冻干燥机。

此外,成立于保加利亚十多年的低温生物学与冷冻干燥技术研究所,主要从事航天食品、保健食品和营养食品的研究,具有较强的科研实力。

近年来,国内食品冻干机发展迅速,生产厂家众多,且在质量、性能和规格上存在差异。

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