福州兴顺达制冷设备工程有限公司

在水果保鲜和冷藏过程中，人们往往只注重水果冷藏室的温度控制，而轻视湿度的调节。湿度控制也是如此。事实上，果实冷藏的湿度直接影响到果实的品质、果实失水、生姜枯萎等一些生理病害。储存的水果和收获前一样，而且还在不断地蒸发。果实采后缺乏水分供应，容易造成水分过度流失，导致果实萎蔫。当果实失去约5%的原水重量时，就会出现生姜萎蔫。

生姜萎蔫不仅使果皮萎缩，而且降低了水果的商品价值。为了避免生姜萎蔫，减少水分流失，不仅水果冷藏的温度要合理，而且湿度也要适当调整。一般认为适当增加湿度对减少果实失水有一定作用。同时，可以避免生姜萎蔫引起的各种不良生理效应。几乎饱和的空气湿度能在一定程度上防止香蕉在12.2℃的低温下受损，并能极大地捕捉到水果的香气。

过去人们普遍认为，增加水果冷藏的湿度会导致腐烂程度的增加。但近有报道称，苹果的腐烂不是由相对湿度引起的，而是由于果实上的水汽凝结成水滴，导致腐烂加剧，结果表明，在相对湿度为左右的小包装条件下，果实腐烂程度没有增加。相反，它对防止果实水分蒸发起到了很大的作用。因此，一些水果的贮藏应采用95-97%或更高的相对湿度。然而，并不是所有的水果都适合在高湿度下冷藏。在高湿度条件下，温州蜜柑会产生“浮皮”、缩肉、淡味和油细胞剥落。血橙、膝橙等水果在高湿度下贮藏会加重水分不足。

例如，“巨峰”、“黑汉”等品种的荀子葡萄不宜在高湿度下贮藏。从上面可以看出，对于不同品种的水果，应控制水果冷藏库中不同的贮藏湿度，创造良好的贮藏环境，以保证贮藏的水果质量。”然而，在我国水果冷藏库的设计和施工中，很少考虑湿度调节装置的安装。