福州兴顺达制冷设备工程有限公司

一、所谓异味，是指螺杆式冷水机组在经过理化改造后，在外界因素的影响下，烹饪材料和食品的异味。长期以来，这种气味一直附着在螺杆冷水机组的墙壁、天花板、设备和物品上。一般来说，螺杆式冷水机组产生异味的原因有几个：螺杆式冷水机组在进入食物前有一种异味。                           

进入螺杆式冷冻机前，食物会有腐蚀变质的场景，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。螺杆式冷冻机用于储存鱼，未经清洗，可储存肉、蛋、水果和蔬菜等，造成负气味感染和变质。螺杆式冷水机组通风不畅，温度、湿度过大，导致大量霉菌繁殖，霉变呼吸。螺杆式冷水机组冷却管泄漏，制冷剂（氨）对食品腐蚀产生异味。螺杆冷水机组温度不下降，导致肉质变质，肉味糜烂。这种情况经常发生在鲜肉没有被冷冻、冷冻或转移到仓库的时候。螺杆冷冻机仓内存在不同呼吸的食品，导致食品的交叉污染。

二、为避免螺杆式冷冻机的异味，必须对螺杆式冷冻机冷藏的食品进行检验，未变质的食品可存放在仓库内。螺杆式冷水机组库房在采购前应无异味。如果有异味，一定要用手艺处理，去除异味后才能使用。                    

经常加强制冷设备的维护保养。严禁倾倒和卸载，以免损坏管路，造成制冷剂泄漏。食品冷加工过程中，应将螺杆式冷冻机仓库保持一定温度，冷冻食品不得转运或储存。螺杆式冷水机组库房温度不能降低时，应查明原因，清洗干净后进行食品加工。螺杆式冷水机不得与可能相互传染的食物混合。