【冷冻干燥】如何用冷冻干燥机制作草莓脆片
草莓冻干机的工艺技术。草莓干燥有干燥和冷冻干燥两种方法。干燥是通过高温蒸发物料中的水分。与冷冻干燥相比，该干燥方法比较直接、简单。然而，草莓在高温下干燥容易收缩、变形、变色，营养成分流失严重。随着食品冻干机在草莓等水果中的应用，冻干草莓等果蔬脆片可以解决上述问题。
用食品冻干机冻干草莓果脆片生产线的冻干工艺如下：
选择新鲜草莓→清洗并取下手柄→排干→切片→浸糖→盛盘称重→XY食品冻干机部分（装仓→预冻→冷井制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓）→称重→包装。
所用材料和仪器：新鲜草莓4斤冷冻干燥机xy-fd-l4
购买成熟、无污渍、腐烂的新鲜草莓，取下柄和叶，用水冲洗3-4次，然后沥干，将每个草莓切成3-4片，每片6-8毫米厚。
把新鲜切好的草莓平放在食品冷冻干燥机的料盘上。
把草莓放进冷冻干燥箱冷冻。温度为-35℃，冷冻时间为1-2小时，草莓的中心温度低于共晶点温度。
先将真空冷冻干燥机的冷井温度预冷至-45℃，当冷井温度降至-45℃时，开启真空泵使真空度达到20pa，并保持此压力，然后开始加热货架，冷冻草莓开始升华干燥。升华干燥阶段，冷阱温度严格保持恒定，加热过程中，草莓中心温度不高于共晶点温度，草莓表面温度不高于允许温度。当草莓表面温度接近中心温度时，升华干燥结束。草莓升华干燥一般持续4-5小时。
首先，将真空冷冻干燥机的冷井温度预冷至-45℃，当冷井温度降至-45℃时，开启真空泵使真空度达到80pa，同时对货架进行加热。当加热架温度升至30℃时，将压力调至40pa并保持一段时间；当加热架温度升至45℃时，将压力调至20pa并保持至升华干燥结束约3-4小时。
分析干燥阶段，压力保持在20pa，货架温度48℃，时间一般为1-2h。
分析干燥结束后，停止加热搁板，关闭真空泵、冰箱、冷却水系统，打开放气阀，使冻干罐内压力恢复正常，然后开始出罐。冻干草莓出仓后应立即无菌包装。
