福州兴顺达制冷设备工程有限公司

水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶酶活性和附着微生物繁殖，减缓脂质氧化、非酶褐变等化学反应速度的低温保存方法，使其在冷藏过程中保持良好的品质。主要包括冷藏和冷冻两种方法。

水产品本身或储存过程中的微生物在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体的蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，使鱼产生异味和毒性物质，使产品腐烂变质。但在低温条件下，由于能有效抑制或减缓鱼体酶的活性和细菌的生长，使其保存较好，具有风味、营养价值和外观品质。低温冷藏是渔业生产中防止水产品腐败的主要方法。广泛应用于渔业生产。水产品低温冷藏原理：水产品变质的主要原因是水产品中或在储运过程中的微生物。它能分解鱼的蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生异味和毒性物质，在适宜条件下生长繁殖，导致水产品变质；

温度是微生物生长繁殖的重要条件。它将停止生长或死亡。酶在冷藏中的作用与温度密切相关。降低温度可以阻止微生物的繁殖甚至死亡，削弱或丧失酶的分解能力，延长水产品的保鲜期。

与冰蓄冷和冷水相比，微冻保鲜具有较长的保鲜期和较好的保鲜效果。是将水产品在适宜的低温下冷却，使鱼体内的水部分冻结的一种方法。微冻保鲜的方法有三种：

风冷微冻法：利用架子吹风制冷装置将冷空气吹向盘上的鱼获物，降低微冻室的温度，

冰盐混合微冻法：碎冰与盐混合后，冰盐迅速融化，在短时间内吸收大量热量，使温度迅速下降。

低温盐水微冷冻法：需要浓度适宜的盐水，然后开机制冷。当盐水冷却至指定时，将洗好的鱼放入冷却。当鱼体内温度降至建议范围时，将鱼采上来，微冻后迅速包装，转入低温冷藏库。