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用冷库冷藏冷冻食品有什么好处?

发表时间:2020-05-21 08:16:00
用冷库冷藏冷冻食品有什么好处?

食品安全卫生一直受到消费者的密切关注,但我国幅员辽阔,果蔬、海产品等易腐食品从产地到消费者的质量都很容易打折扣,甚至在流通过程中也遭到腐败,造成了食品安全隐患。随着人们消费水平和消费习惯的改变,食品防腐处理逐渐变得丰富和优质,从以前的高温、干燥、盐、糖到现在方便而广泛使用的冷冻处理。

在为食品企业设计和建造冷冻食品冷藏冰箱时,将认真沟通仓储需求、使用需求等实际情况。这是因为不同的食物需要不同的冰箱。按需定制可确保保鲜食品同时符合使用过程。

根据冷藏食品的不同,主要分为冷却处理和冷冻处理两种。与原有的食品保鲜处理方法相比,冷藏、冷藏车等全过程冷链食品保鲜方法有哪些优点?

1) 水果和蔬菜冷藏或处于“休眠”状态。此时,果蔬呼吸减慢,微生物和酶活性受到抑制,整体代谢减慢,果蔬保鲜期延长。将冷藏温度提高到常温销售时,可较好的恢复的风味和新鲜度,经济效益得到有效保证。

2) 肉制品是冷藏的。如果温度降到0℃左右,肉本身就不会结冰。同时,腐败微生物的生长繁殖速度会减慢,保存期和质量也会得到很好的保证,这就是人们常说的“冰鲜”。如果温度降到-18℃或更低,肉的水会在短时间内从水变成冰,低温也会阻碍微生物的生长和繁殖,大大提高了肉制品的耐贮性,实现了进一步的、长期的销售。

3) 在食品冷藏过程中,食品本身的糖、蛋白质、脂肪和无机盐等营养成分没有过多的损失,使食品在恢复常温时风味较好的保留。

虽然制冷处理操作简单,但主要取决于环境温度、湿度等参数的控制。一旦环境失衡,制冷处理的防腐效果就会减弱。因此,在选择冷库建设者时,须选择专业的冷库建设者,从而实现冷库为冷冻食品冷藏所创造的商品价值和经济价值。

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