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食品冻干机冷冻干燥草莓、蔬菜、水果脆皮的工艺研究

发表时间:2020-05-11 08:40:00
食品冻干机冷冻干燥草莓、蔬菜、水果脆皮的工艺研究

食品冷冻干燥机加工冻干草莓、蔬菜、水果脆片的冷冻干燥技术:

背景技术:

草莓由于保存时间短,很难保存,所以采用冷冻技术保存。草莓中含有大量的热敏物质,如维生素C、类黄酮、蛋白质、叶酸等,如果冻干过程温度过高,冻干草莓的形状不仅缩小,而且热敏物质的损失也很大。

冻干水果的干燥基本上是在0以下的温度下进行的,也就是说,在产品的冷冻状态下,直到后期,为了进一步降低产品的残余水分含量,产品只能提高到0以上的温度,但一般不超过规定温度。

冷冻干燥技术使固态水在真空条件下直接升华。

1、 设备和材料

一、草莓:一些新鲜草莓二、设备:食品冷冻干燥机

2、 工艺流程及操作要点

购买成熟、无污渍、腐烂的新鲜草莓,取下柄和叶,按规范进行预处理。

把新鲜切好的草莓平放在食品冷冻干燥机的料盘上。

预冻将草莓放入冻干仓冷冻,温度为-35℃,使草莓的中心温度低于共晶点温度。

先将真空冷冻干燥机的冷井温度预冷,当冷井温度降至规定温度时,打开真空泵使真空度达到要求,并保持此压力,然后开始加热货架,冷冻草莓开始升华干燥。升华干燥阶段,加热过程中,草莓中心温度不高于共晶点温度,草莓表面温度不高于允许温度。当草莓表面温度接近中心温度时,升华干燥结束。为了进一步降低产品的残余水分含量,只有在解析干燥(第二阶段干燥)达到要求时,才能停止加热搁板,关闭真空泵、冰箱、冷却水系统,打开放气阀,使冻干罐内压力恢复正常,然后开始出罐。冻干草莓出仓后应立即无菌包装。

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