福州兴顺达制冷设备工程有限公司

目前，随着人们生活水平的不断提高，对鱼产品质量的要求越来越高。作为鱼制品的贮藏方法，它主要是冷冻加工，但所谓的冷冻产品并不是简单地放进冷藏库冷冻鱼制品，而是通过超低温冷冻液的生产工艺加工而成。使用普通冷冻柜冷冻食品时，食品中的水分在长时间冷冻时会膨胀破坏细胞膜。然而，鱼液氮冷冻机采用-196液氮制冷剂，超低温高速冷冻水产品，较好保护水产品细胞膜和组织，减小损伤，抑制了水产品微生物生长。

与其他常见的水产品速冻设备相比，鱼液氮速冻机具有的优势。

一、当液氮与冷冻食品接触时，在-35~-85的超低温条件下，冷冻食品可以在很短的时间内通过***的冰晶形成区。

二、使食品细胞内外的压力达到相对平衡，较大限度地保护冷冻品的细胞组织，保证冷冻品的新鲜品质，较大限度地保留原有的营养成分。它可以减少细胞中的水分和解冻过程中的果汁流失。

三、缩短了溶质浓度、食物组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间，使浓度的危害降低。

四、迅速降低食品中微生物的生长活动温度，有利于抵抗微生物的生长和生化反应。

五。解冻后，营养成分不易流失，较好的保持食品风味、口感和营养价值。

食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。大多数食物在温度降到-1时开始结冰，大多数冰晶形成于-1到-5之间。这一阶段被称为***冰晶形成阶段。液体速冻可以大大缩短这一阶段的冷冻时间，以快的速度消除这部分热量，对提高冷冻食品的质量具有重要意义。