【蔬菜冷库】为什么蔬菜收获后要冷藏？
蔬菜在人们的餐桌上很常见，可以从农贸市场、蔬菜、综合、小商店等地购买。细心的人会发现晚上的菜比早上的差得多。一些小商店和农贸市场的摊位可能会每隔一段时间喷水，以使菜肴更好。为什么？
以制冷业为主业的小编表示，虽然收获的蔬菜脱离了从植物或土壤中获取营养和水分的生长活动，但它们仍然进行着呼吸等具有复杂生命活动的独立生命体，蒸腾作用和其他生命活动，消耗集体糖、酸、水等物质，导致萎蔫，甚至腐烂变质现象。因此，收获的蔬菜在常温下受微生物和酶的共同影响不易保鲜，需要及时送至冷藏库，保证蔬菜的新鲜度，延长蔬菜的保鲜期，实现出口销售。这是因为低温环境下，蔬菜的呼吸、蒸腾等代谢速度大大减慢，微生物和酶的活性也受到有效抑制。
收获后，蔬菜仍在呼吸，即吸收氧气产生二氧化碳和水，并释放能量。产生的能量一部分用于维持生命活动，另一部分以热的形式释放到环境中。常温下，特别是夏季气温较高时，蔬菜的强呼吸作用会消耗过多的有机质，导致蔬菜品质下降，加速衰老。另外，如果贮藏环境中的氧气不足，呼吸会产生乙醇和部分转化乙醛，当积累到一定程度时会对蔬菜造成影响。
蔬菜收获后，不仅可以通过呼吸维持身体的活力，还可以进行蒸腾作用，这主要表现在市场上看到的蔬菜萎蔫现象。收获的蔬菜切断了植物提供的水源，但只能消耗蔬菜中的自由水和呼吸产生的水。一旦失水量超过5%，蔬菜就会萎蔫，失去脆性，品质变差，影响蔬菜的品质和销售。例如，高温、强光和风速过快会加速蒸腾作用，水分流失会影响正常呼吸，增加水解酶活性，进一步加速蔬菜老化变质，大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。
收获的蔬菜必须及时预冷，送至温度、湿度、氧气适宜的保鲜冷库储存。这是因为低温低湿环境能有效抑制上述两种蔬菜的生命活动，减缓消费过程，保证蔬菜的商品价值，从而达到较高的经济价值。形象地说，适宜冷藏的蔬菜处于“休眠”状态，新陈代谢明显降低，有利于长期贮藏，解决了菜农可能遇到的“供过于求”的市场状态，错峰销售，供需平衡，确保收入。
然而，尽管冷藏可以为收获的蔬菜提供保鲜功能，但不同种类、品种和栽培条件的蔬菜适宜的保鲜环境是不同的。菜农等蔬菜经销商，要根据储存蔬菜的具体情况，选择和建造合适的保鲜冰箱。可以根据自身情况建设空调保鲜冷库，从而更好地保持和延长蔬菜的“休眠”状态，达到更好、更长的保鲜贮藏效果。
