隧道式液氮速冻机实现速冻
汤圆是用糯米粉做成的球形食品，是元宵节的特色的食品，也是元宵节的食品之一。汤圆的工业生产一般包括粉磨、勾兑、混合、勾兑、表面勾兑、分割、灌装、轧制、速冻、检测、包装、冷藏等工序。汤圆加工设备包括粉磨设备、速冻机、汤圆包装设备等，这些设备对保证汤圆标准化生产、提高生产效率、保障汤圆安全生产起着重要作用。
在汤圆的制作过程中，速冻工艺是非常重要的一步。一般来说，汤圆需要冷冻，以便及时锁水，保证汤圆的原汁原味。在预包装的元宵标签上标明储存条件。像速冻饺子一样，一般要求在规定温度下贮藏。无论是冷藏、储存，还是买卖后，都应保持适当的温度。
可见汤圆对温度条件非常严格。以速冻工艺为例，如前所述，汤圆速冻需要使其中心点迅速达到规定温度，这就需要使用专业的速冻机、液氮速冻机等。笔者了解到，目前市场上有各种速冻设备，如螺杆式速冻机、隧道式速冻机、升降式速冻机、推式速冻机等，用户可根据汤圆的工艺需要选择。
以隧道式冷冻机为例，它能在很短的时间内冻结汤圆，使汤圆中心温度达到规定温度。通过速冻机，汤圆可以在短时间内被冷冻，不仅可以避免食物细胞间形成冰晶，失去汤圆原有的风味和口感，还可以降低细菌的活动强度，微生物和酶在低温环境下运行的隧道式速冻机，有效地抑制了其生长和生化反应，从而延长汤圆的保质期，提高了后续冷链的通过率。
此外，液氮冷冻柜还可以在短时间内将汤圆中心温度降至规定温度甚至更低。我从一位技术人员那里了解到，液氮冷冻柜的工作原理是利用低温液氮进行吸收热量。可快速将食品温度降低（用户可根据食品工艺需要设定温度）。食物可以被冷冻，比传统冷冻设备要快。
值得一提的是，由于速冻速度快、时间短，不仅营养流失少，汤圆的风味和口感得到更好的保留，而且单位时间汤圆产量也有所提高，非常适合企业连续大规模生产。同时，超低温速冻可有效避免饺子中细菌和微生物的繁殖，使饺子保鲜时间更长，保证食品安全。此外，它更节能环保。
