真空冷冻干燥机为何能锁住月饼的风味和营养？
中秋节前，月饼一早就随处可见。传统口味、新口味、新品种、新包装。各种月饼琳琅满目。业内人士表示，月饼市场将呈现营养健康、品种多样、口味丰富的平稳有序发展态势。其中，健康、营养、新口味的月饼更吸引年轻消费者。那么，如何更好地锁定月饼的天然风味和营养呢？
如今，月饼作为一种季节性产品，基本回归传统食品文化载体的自然属性，体现在产量稳步增长、利润率适度、集中度越来越高、行业整体稳定步展、食品安全得到保障、产品质量不断提高。产品种类繁多，呈现百花齐放、百家争鸣的趋势。今年，月饼市场将继续加大新口味的研发和创新力度，同时以传统经典口味为主。
从市场上了解到，单从口味上看，传统口味和新口味在市场上并存。传统口味包括乌仁、豆沙、枣泥、白果、莲蓉、蛋黄等月饼，而新口味则包括新鲜果冻干月饼茶月饼、榴莲月饼、奶酪月饼、榴莲月饼、六鑫牛奶黄月饼、枸杞月饼、松露月饼、藜麦月饼等。
然而，一些商家只想创造新口味来赢得公众的关注，却不想保留月饼的天然风味和营养？少糖、健康、营养、口味新颖的月饼深受广大消费者的喜爱。
其中，重要原因是传统的月饼加工工艺使馅料失去了原有的新鲜风味。据悉，梅子月饼在某地的成功开发，不仅解决了当地梅子的营销难题，提高了产品的附加值，而且采用了FD（真空冷冻技术）降低梅子营养成分的破坏，保留了梅子的鲜味。
此外，市场上还推出了新鲜水果冻干月饼。采用真空冷冻技术、天然水果和常温冰皮，其油脂和热量远低于深受消费者喜爱的传统月饼。
事实上，真空制冷技术主要应用于航天员食品中，由于需要专业的真空设备和低温制冷设备，一直阻碍着技术的发展和广泛推广。现在许多食品设备制造商通过创新研发，真空冷冻干燥机应运而生。
“为了保证月饼的口味，引进真空冷冻干燥机对馅料进行处理。因为它在低温真空下升华，较大程度保留了水的色、香、味和营养。同时，由于月饼馅料水分含量低，在不及时添加添加剂的情况下，保鲜期也可以延长。与传统月饼相比，新技术生产的月饼更健康、更有营养、更有原味。
随着新配料的融合和新口味的创新，月饼更加丰富。也许正是因为口味、品种和创新的变化，才使得不喜欢传统月饼的人爱上了月饼。创新应该是月饼产业的主题。无论是月饼口味的不断创新还是技术的升级换代，真空冷冻干燥机在未来都将继续有一席之地，保证月饼的天然风味和营养。当然，真空冷冻干燥技术在月饼行业推广还需要时间。
